El APPCC es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista.

Los principios del APPCC establecidos por la FAO y la OMS son los siguientes:

• Principio 1. Realizar un análisis de peligros
• Principio 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
• Principio 3. Establecer límites críticos
• Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia
• Principio 5. Establecer medidas correctoras
• Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
• Principio 7. Establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y registros asociados al APPCC
   

Lo puedes encontrar también como:  Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico .

Éste sistema es obligatorio y aporta una serie de indudables ventajas:

• El enfoque del sistema, respecto a la inspección de producto terminado, es preventivo.
• Aporta una mayor confianza que la existencia únicamente de métodos de control oficiales.
• Su aplicación es posible en todas las etapas de la cadena alimentaria y además permite una aplicación coordinada entre los distintos eslabones de esa cadena.
• Tiene una base científica para el control de la seguridad alimentaria
• Es sistemático, verificable y auditable por terceras partes

Los sistemas certificables y voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria (ISO 22000, BRC, IFS, etc.) tienen como base la implantación de un sistema APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos.